Llobarro amb carbassó

Ingredients:

• 1 pebrot verd
• 1 l de brou de peix
• 3 carbassons
• 1 patata
•  mitja cullereta de sal
• 1 cullerada d'oli 
• la tinta de 4 calamars o, si no en teniu, dues bosses de tinta
• 1 llobarro de quilo i mig
• 2 cebes 

Preparació:

Escateu el llobarro, traieu-ne les tripes i passeu-hi un petit raig d’aigua. Filetegeu-lo i traieu-li l’espina central. Feu un sofregit de les cebes trinxades. En una cassola, amb un raig generós d’oli, coeu-les a Preparació:tats i poseu cada meitat en una cassola diferent, per elaborar dues salses. En una de les cassoles afegiu el pebrot trinxat i feu-ho coure a foc lent 10 min. Afegiu-hi la tinta i la meitat del brou, deixeu que bulli 5 min, tritureu-ho, rectifiqueu-ho de sal i passeu-ho pel colador xinès. A l’altra cassola amb ceba sofregida poseu dos carbassons tallats a rodanxes, sense pelar, i una patata pelada, tallada menuda. Sofregiu-ho a foc lent 10 min. Aboqueu-hi l’altre mig litre de brou i coeu-ho a foc lent 30 min. Tritureu-ho, saleu-ho i passeu-ho pel xinès. Talleu el tercer carbassó a dauers menuts i salteu-los a la paella, amb oli, sal i pebre 3 min, a foc mitjà. Salpebreu el llobarro i coeu-lo. Filetegeu-lo en supremes, a la planxa, només per la part de la pell. Munteu el plat amb el llobarro, les dues salses i el carbassó saltat.

              
                                

Carlos Moreno i Vinko Kirigin